Τάρτα Σοκολάτας Με Βάση Από Κουραμπιέδες

Για τη βάση: Βάζουμε στον πολυκόφτη τους κουραμπιέδες και τους χτυπάμε μέχρι να γίνουν τρίμμα. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλα σε στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 24 εκ. Ρίχνουμε το μείγμα του κουραμπιέ μέσα στο τσέρκι, σχηματίζουμε τη βάση και πλαϊνά τοιχώματα με τη βοήθεια ενός ποτηριού. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Για τη γκανάς σοκολάτας: Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και την τοποθετούμε σε ένα μπολ.

Ζεσταίνουμε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος και πριν φτάσει σε σημείο βρασμού περιχύνουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήνουμε να σταθεί 1 λεπτό, έπειτα ανακατεύουμε με πλαστική σπάτουλα (μαρίζ) μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Προσθέτουμε και το μέλι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα μας στο τσέρκι πάνω από τη βάση μας. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ώρες ώστε να σφίξει η κρέμα μας.

Για το γλάσο σοκολάτας: Βάζουμε σε ένα μπολ αρκετό κρύο νερό και βουτάμε μέσα τα φύλα ζελατίνης.

Παράλληλα σε κατσαρολάκι προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, το νερό, τη ζάχαρη και το κακάο. Μεταφέρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός και μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το μέλι. Στραγγίζουμε τη ζελατίνη με τα χέρια μας και την προσθέτουμε και αυτήν και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει για 5-10 λεπτά. Θέλουμε να πέσει κάτω από τους 40 βαθμούς C. Ρίχνουμε το γλάσο πάνω στο γλυκό μας περνώντας το από ένα σουρωτήρι ώστε να αποφύγουμε φουσκάλες και να γυαλίζει όμορφα το γλάσο μας. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και σερβίρουμε.

Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει για 5-10 λεπτά. Θέλουμε να πέσει κάτω από τους 40 βαθμούς C.

Ρίχνουμε το γλάσο πάνω στο γλυκό μας περνώντας το από ένα σουρωτήρι ώστε να αποφύγουμε φουσκάλες και να γυαλίζει όμορφα το γλάσο μας.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και αφού κρυώσει και σταθεροποιηθεί σερβίρουμε.